Bánh bột lọc lá Quảng Bình – gói lá chuối, hấp nóng, nhân tôm thịt
Bánh bột lọc lá là loại bánh được người Quảng Bình gọi thân thuộc nhất mỗi khi nhắc tới quà quê. Khác với bánh lọc trần để mộc, bánh lọc lá được gói trong lá chuối rồi mới đem hấp, nên khi bóc ra, mùi lá quyện vào vỏ bánh thành một thứ hương rất riêng mà không loại bánh nào bắt chước được. Tại quán, bánh lọc lá có giá 6.000đ/ cái.
Bánh bột lọc lá khác bánh lọc trần ở chỗ nào?
Cùng làm từ tinh bột sắn, cùng nhân tôm thịt, nhưng hai loại bánh cho hai trải nghiệm khác hẳn nhau:
- Cách gói: bánh lọc lá được múc bột lên tấm lá chuối đã hơ mềm, đặt nhân vào giữa rồi gấp lá lại thành gói dẹt. Bánh lọc trần thì nặn tay rồi thả thẳng vào nồi nước sôi.
- Mùi vị: lá chuối gặp hơi nóng tiết ra mùi thơm ngai ngái rất dễ chịu, thấm vào vỏ bánh. Đây là điểm mà người xa quê nhớ nhất.
- Kết cấu vỏ: hấp trong lá nên vỏ bánh dẻo hơn, ít bị nhão, cầm chắc tay.
- Giữ được lâu hơn: lớp lá bọc ngoài giúp bánh không bị khô, nên bánh lọc lá là loại phù hợp nhất để mua mang về hoặc gửi đi tỉnh.
Nhân bánh có gì bên trong
Nhân bánh lọc lá của quán gồm tôm, thịt heo ba chỉ và mộc nhĩ, nêm tiêu, nước mắm và bột canh cho vừa miệng. Tôm được rim săn lại nên khi cắn vào vẫn còn vị ngọt, không bị bở. Thịt chọn phần có chút mỡ để nhân không khô. Một số mẻ có thêm măng, đúng kiểu nhân bánh miền Trung.
Bánh của quán được nhập trực tiếp từ những cơ sở làm bánh lâu năm ở Quảng Bình, không tự pha bột tại Hà Nội. Đây là lý do vị bánh giữ được đúng chất quê, thay vì bị điều chỉnh cho hợp khẩu vị đại trà.
Ăn bánh bột lọc lá thế nào cho đúng
Bánh lọc lá ngon nhất khi còn nóng, vừa bóc lá là ăn ngay. Cách ăn quen thuộc của người Quảng Bình:
- Bóc lá chuối, gạt bánh ra đĩa, giữ nguyên phần dầu hành bám trên vỏ.
- Rưới nước mắm ớt lên khắp đĩa bánh chứ không chấm từng cái, để vỏ bánh ngấm đều.
- Ăn kèm ớt xanh cắt lát nếu ăn được cay. Vị cay của ớt xanh làm bật hẳn vị ngọt của tôm.
Giá bánh và cách đặt
- Giá: 6.000đ/ cái.
- Đĩa một người: từ 6 cái trở lên.
- Đĩa hai người: từ 10 cái trở lên.
- Mua mang về hoặc đặt số lượng lớn: gọi trước để quán chuẩn bị, bánh hấp nóng vừa kịp lúc khách tới lấy.
Gọi 0971 736 673 để đặt bánh. Quán bán hai ca: 10h30 – 13h00 và 17h00 – 21h00, tại số nhà C29, Ngõ 69 phố Dương Khuê, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội.
Xem thêm hai loại bánh còn lại
Nếu chưa quyết được nên gọi món nào, khách có thể xem thêm bánh bột lọc trần với vỏ trong dai mềm, hoặc bánh bột lọc rán vỏ giòn rụm. Cách nhanh nhất là gọi mỗi loại một ít để so.
