Bánh bột lọc trần Quảng Bình – vỏ trong dai mềm, rắc hành phi
Bánh bột lọc trần là loại bánh được gọi nhiều nhất ở quán. Bánh không gói lá, nặn xong thả thẳng vào nồi nước sôi, vớt ra là thấy ngay lớp vỏ trong veo lộ cả con tôm bên trong. Giá 5.000đ/ cái.
Vì sao vỏ bánh lại trong
Vỏ bánh làm từ tinh bột sắn nhào với nước sôi. Khi luộc chín, tinh bột chuyển từ trắng đục sang trong, nhìn rõ được phần nhân bên trong. Đây cũng là cách nhận biết một mẻ bánh đạt: vỏ phải trong, dai và mềm cùng lúc, cắn không thấy bột sống, kéo nhẹ không đứt ngay.
Bánh lọc trần khó làm hơn bánh lọc lá ở khâu canh nước. Non lửa thì vỏ còn bột, quá lửa thì bánh nát ra trong nồi. Vì vậy bánh trần luôn được luộc theo mẻ nhỏ, gọi tới đâu làm tới đó, không luộc sẵn để chờ khách.
Nhân bánh và phần rắc bên trên
Nhân gồm tôm, thịt heo và mộc nhĩ, nêm tiêu, nước mắm, bột canh. Một số mẻ có thêm măng thái sợi, cho vị hơi giòn xen giữa phần nhân mềm.
Điểm làm nên đĩa bánh trần ngon nằm ở phần rắc bên trên: hành phi vàng giòn và mỡ hành chan khi bánh còn nóng. Hành phi phải phi tới độ vàng ruộm, để nguội vẫn giòn chứ không ỉu. Thiếu phần này, đĩa bánh sẽ nhạt hẳn đi.
Cách ăn đúng kiểu Quảng Bình
Người Quảng Bình không chấm từng cái bánh. Cách ăn quen thuộc là rưới đều bát nước mắm ớt lên khắp đĩa bánh, đợi chừng nửa phút cho vỏ bánh ngấm, rồi mới ăn. Vỏ bánh vốn nhạt, ngấm mắm xong mới dậy vị.
Ai ăn được cay nên xin thêm ớt xanh. Vị cay thơm của ớt xanh hợp với bánh lọc trần hơn hẳn tương ớt công nghiệp.
Giá bánh và cách đặt
- Giá: 5.000đ/ cái.
- Đĩa một người: từ 6 cái trở lên.
- Đĩa hai người: từ 10 cái trở lên.
Vì bánh trần luộc theo mẻ nhỏ, khách nên gọi trước qua số 0971 736 673 nếu đi đông hoặc muốn mang về, quán sẽ căn giờ để bánh vừa vớt là khách tới nơi. Giờ bán: 10h30 – 13h00 và 17h00 – 21h00.
Xem thêm
Thích mùi lá chuối thì gọi bánh bột lọc lá. Thích ăn giòn thì có bánh bột lọc rán – chính là bánh trần đem rán lên.
